清水　一雄

18歳で寿司業界に入り、その後数々の銘店で厳しい修行を積む。 25歳の時、東京荒川の喜久寿司本店よりのれん分けして頂き、地元軽井沢追分に自分の店をオープンさせ現在に至る。

「鉄腕ダッシュ」 「情報スピリッツ」 「頑固職人修行」等のテレビ番組でも紹介されている個性派職人。

お客様は気軽な観光客の方々から、避暑地軽井沢という土地柄、政界、文化人、芸能、スポーツ界の方々まで多方面にわたるが、 ごひいきのお客様が飽きないよう、日々新しいネタを考えたり話題作りにも務めている。 趣味は卓球。20代に全日本社会人ダブルスに出場経験あり。

画家笹倉鉄平氏とは長年親交があり、作品は店内にも飾られている。 取次ぎもしているので、ご希望の方はお声をかけて頂きたい。